Skriveni toksini u kuhinji: koje posuđe i aparate treba izbegavati
Kada ljudi požele da kuvaju zdravije, obično prvo menjaju jelovnik, a odmah zatim kupuju “pametnije” kuhinjske alate: blender za smutije, fritezu na vruć vazduh, novi nelepljivi tiganj ili keramičko posuđe. Ideja je logična, manje prženja, više domaće hrane, više povrća. Ipak, u pristupu bez toksina nije važno samo šta jedemo, već i u čemu tu hranu pripremamo. Materijali koji svakodnevno dolaze u kontakt sa toplotom, kiselim namirnicama, trenjem i dugim vremenom pripreme mogu da utiču na to šta će, osim hrane, završiti na tanjiru.
Zašto kuhinjski materijali uopšte zaslužuju pažnju
Kuhinja je mesto gde se više faktora spaja odjednom: visoka temperatura, masnoća, kiseline iz paradajza, limuna ili sirćeta, ali i mehaničko habanje. Upravo tada raste mogućnost da određene supstance iz posuđa ili aparata pređu u hranu. To ne znači da svaki proizvod automatski predstavlja problem, ali znači da materijal nije sporedna stavka i da je korisno razlikovati stabilne, dugotrajne izbore od onih koji se troše, grebu ili menjaju pod uticajem toplote.
Plastični blenderi: kada smuti dobije neželjen dodatak
Plastični blender često deluje kao bezazlen izbor: lagan je, praktičan i svuda dostupan. Međutim, studija objavljena 2023. pokazala je da plastična posuda blendera može da oslobodi velike količine mikro- i nanoplastike već tokom kratkog blendanja. Sa druge strane, Svetska zdravstvena organizacija naglašava da nauka još nema sve odgovore o tačnim posledicama izloženosti mikroplastici po ljudsko zdravlje i da su potrebna dodatna istraživanja. Ipak, iako nema razloga za paniku, preporuka je da smanjite izloženost mikro- i nanoplastici. Ako blender koristite svakog dana, staklena ili posuda od nerđajućeg čelika je mirniji i stabilniji izbor.
Friteze na vruć vazduh i nelepljivi premazi
Friteza na vruć vazduh sama po sebi nije problem. Pitanje je od čega je napravljena korpa ili površina koja dolazi u kontakt sa hranom. Health Canada navodi da su mnogi nelepljivi premazi napravljeni od PFAS jedinjenja, a najčešći među njima je PTFE. Američka EPA navodi da su određene PFAS supstance povezane sa štetnim efektima po hormone, imuni sistem, razvoj i reproduktivno zdravlje, uz napomenu da se istraživanja i dalje razvijaju. Dodatno, proizvođači nekih air fryer modela otvoreno navode da pojedini delovi mogu imati PTFE premaz. Zato je kod kupovine važnije od marketinške priče da proizvođač jasno napiše koji materijal dolazi u kontakt sa hranom.
Nemačka institucija BfR navodi da se pri pravilnoj upotrebi PTFE premaza ne očekuju štetni efekti po zdravlje i da problem nastaje pre svega kod jakog pregrevanja praznog posuđa. Health Canada zato savetuje da se nelepljive površine ne pregrevaju prazne i da se ne koriste na vrlo visokim temperaturama. U praksi to znači sledeće: nema potrebe da iz straha odmah bacate aparat koji već imate, ali ima smisla da sledeću kupovinu usmerite ka modelu sa korpom, rešetkom ili plehom od nerđajućeg čelika, ili ka proizvođaču koji transparentno navodi da je površina PFAS-free i PTFE-free.
Keramika nije automatski sinonim za bezbedniji izbor
U prodaji se izraz “keramičko” često doživljava kao garancija da je proizvod zdraviji. U stvarnosti, taj naziv sam po sebi nije dovoljan. Health Canada upozorava da keramičko, emajlirano i stakleno posuđe može biti problem ako pigmenti ili glazure sadrže olovo ili kadmijum. Poseban oprez potreban je kod neproverenog uvoznog posuđa, suvenira i dekorativnih komada koji zapravo nisu namenjeni za pripremu ili čuvanje hrane. Zato nije dovoljno da na proizvodu piše ceramic; važno je da je jasno deklarisan za kontakt sa hranom i da dolazi od proizvođača koji poštuje standarde.
Šta se pokazuje kao stabilniji izbor
Najbolji izbor su materijali koji su decenijama u upotrebi, zato što su izdržljivi i relativno predvidivi. Za većinu domaćinstava to su staklo, kvalitetan nerđajući čelik i liveno gvožđe. Nerđajući čelik je trajan i praktičan, ali studije pokazuju da kod dužeg kuvanja kisele hrane može doći do otpuštanja nikla i hroma, posebno kod novih posuda i dužeg kuvanja. Istovremeno, pod uobičajenim uslovima upotrebe takve količine se za većinu ljudi smatraju bezbednim, dok više pažnje treba da obrate osobe osetljive na nikal. Liveno gvožđe je robustan izbor, ali ni ono nije idealno za dugo kuvanje vrlo kiselih jela. Najjednostavnije rečeno: najbolji izbor nije “savršeno” posuđe, već stabilan materijal koji poznajete i koristite u skladu sa njegovom namenom.
Kuhinja bez toksina ne pravi se preko noći i ne gradi se na strahu. Dobar početak je da prvo zamenite ono što najčešće koristite i što trpi najviše toplote i habanja: plastičnu posudu blendera, staro nelepljivo posuđe i neproverenu glaziranu keramiku. Prilikom naredne kupovine birajte staklo, inox i liveno gvožđe. U kuhinji koja zaista podržava zdravlje, najvažniji nisu trendovi, već stabilni materijali, jasna deklaracija i proizvodi koji mogu dugo da služe bez nepotrebnog hemijskog opterećenja.
Izvori
- World Health Organization, Dietary and inhalation exposure to nano- and microplastic particles and potential implications for human health, 2022. (World Health Organization)
- Luo Y. i sar., Detection of microplastics and nanoplastics released from a kitchen blender using Raman imaging, Journal of Hazardous Materials, 2023. (ScienceDirect)
- Health Canada, The safe use of cookware and bakeware, 2025. (canada.ca)
- U.S. Environmental Protection Agency, Our Current Understanding of the Human Health and Environmental Risks of PFAS, 2026. (US EPA)
- BfR, Selected questions and answers on cookware, ovenware and frying pans with a non-stick coating made of PTFE, 2025. (Bundesinstitut für Risikobewertung)
- Philips Support, What materials and coatings are used in my Philips Airfryer?, 2024. (usa.philips.com)
- Piccardo M. i sar., Release of nickel and chromium in common foods during cooking in 18/10 stainless steel pots, 2016. (onlinelibrary.wiley.com)